Qualitäten & Unterschiede bei Matcha: die verschiedenen Grades 

Wir sind fasziniert von Matcha in all seinen kulinarischen Facetten, ob als edler, purer Grünteeaufguss, erfrischender Matcha Latte oder raffinierte Zutat in köstlichen Desserts. Matcha wird in verschiedene Grades unterteilt, die je nach Verwendungszweck beachtet werden sollten. Diese Grades unterscheiden sich im Geschmack und dem Zeitpunkt ihrer Ernte und haben alle ihren festen Platz in der vielfältigen Welt von japanischem Grüntee. In diesem Artikel erklären wir für Matcha-Neugierige und Kenner:innen die Unterschiede dieser Grüntee-Spezialität aus Japan.

Ceremonial vs. Premium: Hochwertige Matcha Grades im Vergleich

Wer einmal auf den Geschmack von Matcha gekommen ist, kommt meistens nicht mehr so schnell davon weg. Die verschiedenen Bezeichnungen und Qualitäten der Grüntee-Spezialität können auf den ersten Blick verwirrend erscheinen. Deshalb werfen wir einen genaueren Blick auf die zwei höchsten Matcha-Qualitäten: Ceremonial Matcha und Premium Matcha. Was kennzeichnet diese und wie unterscheiden sie sich voneinander?

Ceremonial Grade: Der Star der Teezeremonien

Der begehrteste Matcha-Grade trägt den Namen Ceremonial Matcha und das aus gutem Grund. Dieser Matcha wird bei traditionell japanischen Teezeremonien verwendet, die nach jahrhundertealten Überlieferungen und strengen Protokollen zelebriert werden. Ceremonial Matcha beeindruckt durch seinen raffinierten, süßen und milden Geschmack, der auf der Zunge ein wahres aromatisches Feuerwerk mit tiefen Umami-Noten entfaltet. Die brillante, leuchtend grüne Farbe des Pulvers zeugt von seiner herausragenden Qualität.

Der Herstellungsprozess ist ebenso anspruchsvoll wie besonders: Die Teeblätter, aus denen Ceremonial Matcha gewonnen wird, wachsen für mehrere Wochen vollständig auf speziell beschatteten Teefeldern. Diese Methode fördert die Bildung von Chlorophyll und Aminosäuren, was den einzigartigen Geschmack und die satte grüne Farbe verstärkt. Ceremonial Matcha stammt aus der ersten Ernte des Jahres und wird ausschließlich aus Tencha hergestellt. Dabei werden nur die geschmacksintensiven Blätter ohne Blattrippen und Äderchen verwendet, was ein vollkommenes und hochwertiges Endprodukt garantiert. Dieses sorgfältige Verfahren unterstreicht die Exklusivität des Ceremonial Grade Matcha und macht ihn zum unangefochtenen Star jeder Teezeremonie.

Premium Grade: Hochwertiger Genuss für Kenner:innen

Als Grüntee-Fan möchtest du auch beim täglichen Genuss nicht auf einen anspruchsvollen Geschmack und Qualität verzichten. Der Premium Grade beeindruckt ähnlich wie der Ceremonial Grade mit einer kräftigen Farbe und einem einzigartigen Spektrum an komplexen Aromen. Im Gegensatz zum Ceremonial Grade, der ausschließlich aus der First Flush Ernte hergestellt wird, besteht Premium Grade Matcha aus einer Mischung der ersten und zweiten Ernte des Jahres, die von Anfang Juni bis Anfang Juli stattfindet. Dadurch erhält dieser Grad neben der frischen, grasigen Note und der subtilen Süße auch elegante und feine Bitternuancen. Das macht ihn vielseitig einsetzbar und du kannst ihn pur, als Latte oder sogar mit Kokoswasser genießen. Bekannt für seinen Matcha ist das Anbaugebiet Uji bei Kyoto, wo besonders hochwertige Grüntees herkommen.

Kulinarische Kreationen: Matcha für die Küche

Matcha ist ein kulinarischer Allrounder und nicht nur als Getränk beliebt. In Japan und anderen Ländern Ostasiens findest du eine Vielzahl an unfassbar leckeren Desserts mit intensiven Grüntee-Aromen, wie zum Beispiel in Keksen, als Mochis oder Matcha-Cheesecake.

Culinary (Cooking) Grade: Matcha zum Kochen

Der Culinary Grade Matcha vervollständigt unsere Reise durch die Matcha-Grades. Er eignet sich, wie der Name vermuten lässt, ideal für kreative Getränke- und Dessertrezepte. Er wird aus späteren Ernten im Sommer und Herbst gewonnen, was ihm einen dezenteren Grünton und eine leicht erdigere Note verleiht. Sein Geschmack besitzt neben der charakteristischen Frische eine ausgeprägtere Bitterkeit, die beim Backen weitere Aromen komplementiert. So bleibt der charakteristische Grünteegeschmack auch in süßen Speisen erkennbar und kann mit den anderen Komponenten harmonieren. Culinary Grade Matcha ist somit die richtige Wahl für alle, die in der Küche mit Matcha experimentieren möchten.

Matcha für Latte

Probiere das einzigartige Umami von Matcha mal anders, zum Beispiel als Matcha Latte. Um das Trendgetränk zuzubereiten, siebe 1-2 TL Matchapulver in 300 ml Milch und füge die Süße deiner Wahl hinzu. Anschließend schäumst du alles zusammen auf. Die Kombination aus kräftigem Grüntee und der samtigen, cremigen Milch verspricht ein ganz besonderes kulinarisches Vergnügen. Premium Matcha sowie Culinary Grade Matcha – beide Varianten sind perfekt für dieses Genießergetränk geeignet.

Spezialitäten & Besonderheiten: Entdecke seltene Matcha Sorten

Neben den üblichen Qualitätskategorien gibt es noch sogenannte Speciality Grade Matchas. Dies sind hochwertige Matcha-Varianten, die sich durch bestimmte Aromen, Texturen und geschmackliche Komponenten hervorheben. Diese exklusive Matchas gehen häufig über die üblichen Qualitätskategorien hinaus und sind für Enthusiasten, die besondere Teeerlebnisse suchen.

Specialty Grade: Für besondere Anlässe

Shizuoka, das größte Teeanbaugebiet Japans, ist bekannt für die losen Grüntees, die nach typisch japanischen Dämpfmethode ein besonders süßliches Umami-Aroma erhalten, stellt aber auch seltene Matchas her. Diese zeichnen sich durch subtile, ausgewogene Profile mit markanten bitteren Noten aus, die die grasige Frische des Tees harmonisch ergänzen.

Organic & Kōkyū: Natürlicher Genuss in hoher Qualität

Die Präfektur Kyoto auf der japanischen Hauptinsel Honshū ist auch bekannt als der Geburtsort des Matcha. Der berühmte Matcha dieser Region heißt Kōkyū, was übersetzt schlichtweg “hochwertig” bedeutet, und wird gerne als Ceremonial Grade Matcha zu traditionellen Teezeremonien pur getrunken. Im Süden Japans, auf der Insel Kyushu, liegt das Anbaugebiet Kagoshima, das von einer fruchtbaren Vulkanlandschaft geprägt ist und besonders geschmacksintensive Sorten hervorbringt. Der nährstoffreiche Boden dieser Region verleiht den Blättern eine reiche Süße und ausgeprägte Umami-Noten, die sie zu einem idealen Genuss für Kenner:innen machen.

PAPER & TEA Auswahl: Finde deinen perfekten Matcha

Erkunde bei PAPER & TEA die faszinierende Vielfalt der Matcha-Welt. Unser SHINTO MATCHA besticht durch subtile Mandelnoten und charakteristische grüne Frische, ideal für den täglichen Genuss. Für besondere Teezeremonien ist der Ceremonial KONOMI DO MATCHA die perfekte Wahl, mit edlen Kirschblütennuancen und ausgeprägter Umami-Süße – ein wahres Luxuserlebnis mit jedem Schluck. Möchtest du kulinarisch kreativ werden, bietet der MAHŌ MATCHA als Culinary Grade Matcha die perfekte Basis für Matcha Lattes oder Pancakes.

All unsere Matchas werden in traditionsreichen Farmen in der renommierten Kagoshima Präfektur gepflückt, verarbeitet und hergestellt. Der einzigartige Geschmack spiegelt die besonderen Anbaubedingungen der Vulkanregion wider. In diesem fein gemahlenen Grünteewunder steckt nicht nur ein außergewöhnliches Aroma, sondern auch die Begeisterung und Wertschätzung für altehrwürdige Teetradition und gekonnter Anbau. Mehr Hintergrund über unsere Sorten findest du in unserer Matcha-Story.