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Beschreibung
Um Lapsang Souchong herzustellen, werden die größeren und breiteren Blätter gepflückt, die weiter unten an der Teepflanze wachsen und daher reifer sind als die frischen Triebe. Der nächste Schritt ist das Welken, was je nach Witterung draußen oder in Räumen geschieht. Anschließend werden die Teeblätter gerollt, wodurch die Zellwände aufbrechen und die Oxidation angetrieben wird. Für Lapsang Souchong durchlaufen die Blätter eine vollständige Oxidation, was sich an der dunkel-schwarzen Färbung und in einem intensiven, reichhaltigen Aroma zeigt. Nun folgt der für die Sorte charakteristische Schritt des Räucherns. Die Blätter werden auf Bambusmatten, speziellen Racks oder mittels ähnlicher Methoden über Kiefenholzfeuern platziert, wodurch die einzigartigen Aromen zustande kommen. Während dieses Prozesses, der mehrere Stunden bis zu einem ganzen Tag dauern kann, werden die Blätter regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Einwirkung des Rauches sicherzustellen.
Lapsang Souchong ist ein polarisierender Tee. Der starke Geschmack mit den rauchig-würzigen Noten wird von manchen Menschen sehr geschätzt, von anderen als zu intensiv empfunden. Zur richtigen Zubereitung sollte die Wassertemperatur etwa 95°C und die Ziehzeit 3-5 Minuten betragen. Lapsang Souchong kann neben der Zubereitung als Tee auch als Zutat in verschiedenen Speisen Verwendung finden. Besonders vegetarischen oder veganen Gerichten können dadurch rauchige Noten verliehen werden, die an geräuchertes Fleisch erinnern.
Geschichte von Lapsang Souchong
Lapsang Souchong wird als eine der ältesten Schwarzteesorten weltweit angesehen. Die Methode, die Teeblätter zu räuchern, entstand aus der Notwendigkeit, den Trocknungsprozess zu beschleunigen, um den Tee schneller auf den Markt bringen zu können.
Der Ausdruck "Zheng Shan" weist auf den Ursprung von Lapsang Souchong in den Wuyi-Bergen der chinesischen Provinz Fujian hin. Diese Region ist ein UNESCO-Weltkulturerbe und für ihre herausragenden Teeanbaugebiete bekannt. "Zheng Shan" bedeutet "ursprünglicher Berg" und verweist darauf, dass der Tee aus einem der authentischen Anbaugebiete in den Wuyi-Bergen stammt.
Das Gebiet ist bekannt für seine einzigartige Geografie und sein spezielles Mikroklima, das hervorragend für den Anbau von hochwertigem Tee geeignet ist. Die steilen Hänge und das oft neblige Wetter der Wuyi-Bergen tragen zur außergewöhnlichen Qualität und den unverwechselbaren Geschmacksnoten der dort produzierten Tees bei. Lapsang Souchong aus dieser Region wird besonders wertgeschätzt, da das Terroir der Wuyi-Bergen maßgeblich zu seinem komplexen Geschmack beiträgt.
Spannende Fakten
Lapsang Souchong ist von mehreren Mythen umgeben, die sich um seine Ursprünge und einzigartige Herstellungsmethode kreisen:
Eine der bekanntesten Erzählungen besagt, dass die Methode des Räucherns der Teeblätter zufällig entdeckt wurde. Angeblich zogen Soldaten während der Qing-Dynastie durch ein Teedorf in den Wuyi-Bergen, wo sie die Trocknungsanlagen kurzfristig als Lagerstätten für ihre eigenen Zwecke übernahmen. Die Teebauern waren infolgedessen gezwungen, den Trocknungsprozess ihrer Teeblätter zu unterbrechen. Um die wertvolle Ernte nicht zu verlieren, nutzten sie Kiefernfeuer, um den Tee rechtzeitig trocknen zu können. Dabei bemerkten sie, dass der Tee ein rauchiges Aroma angenommen hatte, das von den Händlern überraschend gut aufgenommen wurde.
Ob wahr oder nicht – Lapsang Souchong ist ein beeindruckendes Beispiel für die Innovationsfähigkeit in der Teeverarbeitung.
